名店「青空」で研鑽を積み、「鮨祥」で店主を務めた真摯な鮨職人・三井 祥さんの新たな挑戦｜麻布十番【みつい】

「日本海側の定置網で獲れる鮪は、酸味と旨みのバランスがよく、自身の握りとの相性がいい」と三井さん

3貫目：能登の藻塩を使った『中トロ』。中トロの濃厚な味わいを、塩の塩味が締めてくれます

4貫目：とっても艶やかで美しい『漬けマグロ』。1本釣りで釣った＝活きがいい鮪を使用しているため、身がきめ細か

5貫目：濃厚な味わいの『大トロ』。口の中でとろりと蕩けます


6貫目：天草の投網で捕れた『小肌』。魚の脂の質や量によって３～４段階に分けて塩を当て、溌剌とした酸と脂の旨みがしなやかに重なり合うように酢締めに

蕎麦の実をおだしで炊いた『蕎麦の実のスープ』。一呼吸おくように、滋味深い温かさが体に沁みわたる一杯です


特別栽培された古代米を使った日本酒「伊根満開 古代米酒」。果実のような甘酸っぱさも。たおやかな旨みや甘みの輪郭がより濃く感じられる

7貫目：濃厚な味わいの『鯨』。ぎゅっと詰まった赤身の濃厚な旨みと、やわらかい肉質が魅力的


8貫目：やわらかな食感の『ホッキガイ』。歯ごたえを残しつつも、しっとりとした食感に仕上げられ、噛み締めるごとに磯の香りと甘みが広がります

9貫目：旨みと甘味が最大限に引き出された鹿児島県産の『車海老』


水酛製法らしい甘酸っぱさが舌に心地よい日本酒「HANATOMOE 水酛×水酛」。