名店「青空」で研鑽を積み、「鮨祥」で店主を務めた真摯な鮨職人・三井 祥さんの新たな挑戦｜麻布十番【みつい】

羽釜で50～60度に温める「蒸し燗」など、温度帯にも細やかな工夫を凝らします。シャンパーニュやブルゴーニュ中心のワインもラインアップし、料理との相乗効果を一層高めています。

店主の三井 祥さんと、女将の三井 美紀さん

コースはつまみと握りで構成、炭火焼きの演出にも注目

【みつい】では、旬の素材をふんだんに使ったつまみ5〜6品と、握り12〜13貫で構成されるおまかせコース（27,500円）を用意。高騰する鮨業界にあって、誠実さと良心が感じられる価格設定です。江戸前の伝統技法を大切にしつつも、出身地・長野や全国各地から厳選した食材も巧みに取り入れ、つまみや握りに独自の個性を加えています。なかでも注目は、炭火で香ばしく焼き上げた魚を合わせた焼き鮨。炭火の香りとともに、コースに豊かな変化と余韻をもたらしています。


シャリには、羽釜で丁寧に炊き上げた長野県産コシヒカリを中心とした高地米を使用。口の中でほどけるような繊細な仕立てにより、ネタと絶妙な一体感を生み出しています

さらに、店内奥の炭台では、三井さんの旧友でイタリアンの【トラットリアシチリアーナ ドンチッチョ】で研鑽を積んだ君波真吾さんが、炭火料理を担当。