里芋でとろみづけ! 鉄分たっぷりのクラムチャウダー
2017年4月17日 12:00■里芋でとろみづけ! 鉄分たっぷりのクラムチャウダー
レシピ制作:管理栄養士 長 有里子
<材料 2~3人分>
あさり 20個
たまねぎ 1/4個
にんじん 3cm
ピーマン 1個
里芋 2個
水 1カップ
牛乳 2カップ
酒 大さじ1
コンソメ 小さじ1・1/2
塩・こしょう 少々
オリーブ油 適量
<作り方>
1、たまねぎは1cm角、にんじんは1cm角の色紙切り(厚さの薄い正方形)、ピーマンも1cm角に切る。里芋は皮をむいてすりおろす。
2、オリーブ油を熱した鍋で(1)を炒め、具材がしんなりしたら水と酒、あさりを入れ、ふたをする。
3、あさりの口が開いたら牛乳とコンソメ、すりおろした里芋を入れ、軽くとろみがつくまで加熱する。
4、塩・こしょうで味を調える。
里芋はすべりやすいので、最後までしっかりとすりおろせないと思います。そんなときは、すりおろせない分を、そのままスープに入れて、具として召し上がってください(作り方3の部分で入れてください)。大きい場合は1cm角ほどに切って入れると、火が通りやすいですよ。
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