ほくほく甘～い焼き芋が大変身！　ココナッツオイルで作るさつまいものカップケーキ

手軽に作ることができ、おやつはもちろん、パーティーへのおもたせにも大活躍するカップケーキ。レーズンやチョコチップを混ぜて楽しむこともできますが、小さなお子さまのおやつには優しい甘さのさつまいものカップケーキもいいですね。


ただ、さつまいもの甘さは当たり外れがあるのがたまにキズ…。そんな時は、いまの季節だからこそ手に入り易い市販の焼きいもを使ってみてください。すでに食べられる状態に仕上がっているので、自分で蒸す必要もありません。

さらに今回はホットケーキミックスではなく小麦粉から作る「母の味」のレシピのご紹介です。バターの代わりにココナッツオイルを使う、ちょっとしたひと工夫も手作りならでは。

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• ■ほくほく甘～い焼き芋が大変身！　ココナッツオイルで作るさつまいものカップケーキ
• ■さらにおいしく作るためのワンポイント

■ほくほく甘～い焼き芋が大変身！　ココナッツオイルで作るさつまいものカップケーキ

＜材料　約4つ分＞
市販の焼きいも　1本
小麦粉　1カップ
ベーキングパウダー　小さじ1
はちみつ　大さじ2
ココナッツオイル　大さじ1
卵　1個
牛乳　大さじ2と1/2