チョコレートシフォン

メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をハンドミキサーの強で混ぜ、ほぐれればグラニュー糖の1/3量を加え、更に強で泡立てる。ほとんどが泡になってくればグラニュー糖の残りの半量を加えて更に泡立てる。角が立つ様になれば、残りのグラニュー糖を加え、しっかり泡立てる。(ハンドミキサーで泡立てはじめてから7～8分位かかります。手で泡立てると20分弱かかります。)ボウルを逆さにしても落ちない位までが目安。