下準備1
○長芋は皮をむいて水に10分放ち、水気を拭き取って1.5cm角に切る。○キュウリは皮を縦縞にむき、一口大の乱切りにし、塩少々をからめ、少ししんなりすれば水洗いし、水気をきる。○ニンジンは皮をむいて縦2～4つに切り、薄い半月又はイチョウ切りにし、サッとゆでる。○大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って更に細切りにし、水に放ち、水気を絞る。
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