バニラのババロア

作り方

1. 
   1

   ＜ババロア＞を作る。生クリームをボウルに入れ、氷水に当てながら7分立てまで泡立てる。

2. 
   2

   卵黄、グラニュー糖、バニラの種をボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

3. 
   3

   牛乳とバニラビーンズのさやを鍋に入れ沸騰直前まで温める。

4. 
   4

   3を2に注ぎ入れ、混ぜ合わせる。

5. 
   5

   4を鍋に戻し入れ、83℃まで木ベラで混ぜながらゆっくり火を入れる。もどしたゼラチンを加え混ぜ、別のボウルにこす。氷水にあてながら、とろみが出るまで混ぜる。

6. 
   6

   5に1を加え混ぜ合わせる。

7. 
   7

   6を容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やす。

8. 
   8

   ＜ソース＞を作る。アンズ、フランボワーズ、レモン汁、粉糖をフードプロセッサーにかける。

9. 
   9

   7が固まったら＜ソース＞を掛け、バーナーで焦げ目をつけたアンズとミントの葉を飾る。