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鮎の塩焼き

60回 おいしい
献立
調理時間
カロリー
117 Kcal
材料  ( 4 人分

アユ

4尾

適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 焼きもの
種別:
主菜
公開日:
2001/07/09
更新日:
2011/07/13

下準備

  • 鮎は包丁の先で軽くしごく様にヌメリとウロコをこそげ、サッと水で洗い、水気を拭き取っておく。

  • 口から長めの竹串を刺し、裏側の腹の中程にに串を出し、表側に串を見せない様にして尾の上へ、と縫う様にして串をうつ。

  • オーブンを220℃12分に予熱しておく。

作り方

  1. 1

    串をうった鮎は、ヒレと尾に多めの塩(化粧塩)をし、全体にもまんべんなく軽く塩を振っておく。

    化粧塩は焼き上がりを美しく見せる他に、ヒレや尾が焦げるのを防ぐ効果があります。

  2. 2

    220℃のオーブンに入れ、約12分焼き上げる。熱いうちに串を回しておき、少し冷めてから、串を抜く。

このレシピのポイント・コツ

・手に入れば、タデの葉を一緒に盛り付けると、目でも夏を味わえますね。そしてやっぱり鮎にはタデ酢。
・タデの葉1束分をちぎってすり鉢ですりつぶし、ご飯大さじ1を加えよく混ぜ合わせ、酢100mlを加え更によく混ぜ合わせる。市販品では瓶に入って売っていますよ。
・オリーブ油をかけるのも意外にいけます。少し酸味も欲しいなあという方はオリーブ油とバルサミコ酢を少々かけるのも美味しいです。

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