パッションフルーツのムース

作り方

1. 
   1

   ＜ジェノワーズショコラ＞を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてハンドミキサーで生地がもったりするまで混ぜる。(ヒント)ハンドミキサーを持ち上げてリボン状に落ちるのが目安です。

2. 
   2

   (1)の中に振るっておいた粉類を2回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる。

3. 
   3

   冷やしておいた型に(2)を流し入れ、180℃に予熱しておいたオーブンで20～30分焼く。焼き上がったらケーキクーラーにのせて冷ます。冷めたら4枚に切りそのうちの2枚を使う。1枚はそのままの大きさで、もう1枚は15cmのセルクルで型抜きをしておく。(ヒント)残りのジェノワーズショコラ2枚は別々にラップに包んで密閉袋などに入れ冷凍保存できます。

4. 
   4

   ＜パッションフルーツのムース＞を作る。ボウルにパッションフルーツピュレを入れて、湯煎にかけ、熱い位に温めて粉砂糖、レモン汁を加え、混ぜながら溶かす。

5. 
   5

   (4)に板ゼラチンの水気を絞って加え、混ぜ溶かして、さらにホワイトキュラソーも加えて混ぜる。ボウルに氷水をあてながら冷ます。

6. 
   6

   ＜イタリアンメレンゲ＞を作る。鍋にグラニュー糖70gと分量外の水を少量加えて火にかけて117℃まで煮詰める。

7. 
   7

   ボウルに卵白を入れてかたく泡立て、混ぜながら(6)を少しずつ加える。なめらかになったら出来上がり。

8. 
   8

   (5)に(7)を加えて混ぜ合わせる。

9. 
   9

   ボウルに生クリームを入れて6分立てに泡立て、(8)に加えて混ぜ合わせる。

10. 
    10

    セルクルの内側にムースフィルムを付け、台にのせて底にジェノワーズショコラを敷き、＜シロップ＞の材料をぬる。(9)を半量流し入れ、15cmのセルクルで型抜きしたジェノワーズショコラをのせ、＜シロップ＞をぬる。残りの(9)を流し入れて冷蔵庫で冷やしかためる。冷えたら＜飾り＞を飾る。