美味しい“だし”が楽しめる　「ヤマブシタケ」の魅力とレシピ

■おすすめの食べ方

まず下処理ですが、根元の固い石づきを包丁で切り落とし、手で割いて小分けにします。ヤマブシダケから美味しいだしが出るので、汁物・スープがおすすめです。お味噌汁にするならベースにするかつお・昆布だしは普段よりやや薄めにしてもかまいません。

また、味を含みやすい質感なのでお肉との炒めものや和え物も美味しくいただけます。味が似ている他のキノコ、エリンギやシメジ、エノキを使用するレシピにそのまま置き換えても大丈夫でしょう。

■一味違う？　ヤマブシダケのお味噌汁

ヤマブシダケのだしも合わさった、穏やかな味わいのお味噌汁をご紹介します。

レシピ制作：料理家　崎野晴子

＜材料　2人分＞
あおさ　ふたつまみ
ヤマブシダケ　30～40g
だし汁（かつお・昆布）　300cc
味噌　大さじ1
白ごま　適量

＜作り方＞
1、あおさは水に浸して戻し、しっかり水けを絞る。ヤマブシダケは石づきを切り落とし、ひと口大に手で割く。

2、小鍋にだし汁を温め、ヤマブシダケを入れ、ひと煮立ちしたら火を止め味噌を溶き入れる。お椀によそい、あおさを加え、白ごまをちらす。

盛り付けは、白いヤマブシダケを中心に寄せるときれいに仕上がります。スーパーで見かけたら、ぜひ試してみてくださいね。