ふわっといい香りが立ち込める、秋の花「菊」を使った絶品酢の物

秋の花といえば、菊ですね。
日本庭園に咲き誇る大輪の菊も、道ばたに咲く可憐な野菊も、その美しさに、見ているだけで心清められる思いになります。

この菊ですが、日本では古くから食用・薬用としても使われてきました。茹でるとふわっと良い香りが立ち上ります。
もし店頭で出会えたら、この季節、彩り美しく風雅な秋の味覚として、ぜひ家でも料理してみてください。

菊の花の下ごしらえ方法

1．菊の花は、がく、おしべ、めしべを除き、花びらだけをちぎり取ります。

2．鍋に湯を沸かし、酢と塩を少々加えます。
菊の花びらをそこに加え、菜箸で沈めながら一煮立ちさせます。


3．ざるにあげ、冷水にひたして色止めをしつつ、しばらくおいてアクを抜き、水気をよく絞ります。

下ごしらえを終えた菊の花は、おひたしや酢の物にするのが一般的な調理方法です。
胡瓜、わかめ、しめじ、などお好みのお野菜や海藻きのこ類、そしてしらすやちりめんじゃこ、ツナなども加えてもおいしいですよ。

菊花と胡瓜とちりめんじゃこの酢の物

材料＜作りやすい分量＞
きゅうり 1本
菊の花びら 30g
ちりめんじゃこ 30g
○純米酢 大さじ3
○きび糖 大さじ2
○薄口醤油 大さじ1

＊菊の花びらは、先に紹介したように下ごしらえしておく。