「塩」と「砂糖」と「水」だけで肉や魚がふっくらジューシー！ いいこと尽くめの魔法の調理法「塩糖水」待望の書籍化！

株式会社世界文化社は、2020年9月11日（金）に書籍『おいしくなって保存もきく！塩糖水漬けレシピ』を発売いたします。

■スーパーの安い肉が劇的に変わる“魔法の調理法”「塩糖水」

「塩麹」ではなく、塩と砂糖と水の「塩糖水」（えんとうすい）が話題なのをご存知でしょうか。フランスではソミュール液、アメリカではブライン液と呼ばれるもので、料理研究家の上田淳子先生が日本風にアレンジしたのが「塩糖水」です。「塩」と「砂糖」と「水」を一定の割合で混ぜ、そこに肉や魚を漬けるだけで、美味しくふっくらジューシーに仕上げることができます。

上田先生が昨年に雑誌「暮しの手帖」で紹介したところ、大変反響があったため、「塩糖⽔」のレシピをまとめ、この度書籍化となりました。

「塩糖水」に漬けるだけで、いつもの肉や魚が美味しくなるのはもちろんのこと、保存性も高まるため週末にまとめて漬けておけば、新鮮さもキープした上で、平日の調理が格段にラクになります。もう高いお肉を買わなくても、「塩糖水」に漬けるだけで驚きの美味しさを体験することができます。

＜ここがすごいよ「塩糖水」＞

１．安価な鶏むね肉や魚でもふっくらぷりぷり

２．お魚もお肉も新鮮さをキープ

３．魚の臭みがとれて、魚嫌いの子どもに喜ばれる

４．冷めても柔らかいからお弁当にぴったり

５．お料理が苦手な人でも味が決まりやすい

＜塩と砂糖と水の「塩糖水」のつくり方＞



塩（粗塩）小さじ3分の２

砂糖大さじ2分の１

水100ml

塩麹のようにわざわざ材料を用意することもなく、どの家にも必ずある塩と砂糖と水、材料はたったこれだけなのです。