ミツカン主催「一流料理店で学ぶ、だしを極める1日料理修行」の参加レポート。お料理の腕が上がるコツ♪

食酢を中心にさまざまな食品を製造する〔株式会社Mizkan（以下、ミツカン）〕から、おいしさを追求し味づくりをサポートする「味確認室プロジェクト」が発足！その第一弾として「一流料理店で学ぶ、だしを極める1日料理修行」が開催されました。〔ミツカン〕の味づくりのノウハウを体感できるこの特別な料理教室へ、LIMIAもお邪魔してきましたよ！

目次 [開く][閉じる]

• 〔ミツカン〕から発足した「味確認室プロジェクト」で、味づくりのノウハウを学ぶ！
• だしの特徴を表現する「だしフレーバーホイール」から、味わいの違いを学ぶ！
• 割烹の鈴木料理長から“だしの作り方”を学ぶ！
• 〔ミツカン〕の《八方だし》を使った料理も♪
• “だしの奥深さ”を学んだ1日料理修行

〔ミツカン〕から発足した「味確認室プロジェクト」で、味づくりのノウハウを学ぶ！

家庭料理に欠かせない調味料や加工食品を製造する〔ミツカン〕。“いつも使っている！”というお家も多いのではないでしょうか。そんな〔ミツカン〕には、おいしさを追求し味づくりを高めるための「味確認室」という組織があるんです！同組織のメンバーは実際に一流料理店に弟子入りし、プロの知恵と技を学んできた“味覚のプロフェッショナル”。そんな「味確認室」の主催する料理教室の第一弾テーマは、“だし”。果たしてどんなことを学べるのでしょうか？

だしの特徴を表現する「だしフレーバーホイール」から、味わいの違いを学ぶ！

まず参加者に配られたのが、“だし”に使用する削り節。かつお節、まぐろ節、さば節の３つを食べ比べ、各々その違いを説明してみることになりました。