あふれる情報に流されてない？お米のプロに聞く、本当においし〜いごはんの炊き方

逆にツヤがなければ、浸水時間を10分ずつ増やす（最長2時間）、それでもだめなら水の量を増やす。これでおいしい炊き方にたどり着けますよ」と教えてくれました。

おいしいお米の見分け方は？どこで買えば？――そんな疑問にも答えます

でも、品種によっておいしかったりおいしくなかったりするのでは？との疑問に、西島さんは「440種類もある日本のお米は、どれも高いレベル。好みに合うか合わないか、おかずに合うかそうでないかというのはあっても、おいしくないということはありません」ときっぱり。

そういう誤解を解くため、西島さんは店頭でお米の「食味チャート表」を無料配布するだけでなく、自社サイトにも掲載しています。

「もし、買ってきたお米が自分に合わないと感じたら、チャート表を見て、それを補う食味のお米をブレンドすればいい。お米の特性がわかれば、自分好みのブレンド米が作れてしまうんです」


こちらは、ごはんの食味を調べるための《食味センサー》。これ1つで軽自動車1台分ほどのお値段なのだそう。

お米選びで大切なのは、食味が自分のニーズに合うかどうかだけではなく、未成熟の米の割合が少ないこと、粒がそろっていること、精米日が浅いことなど。