【珈琲のススメ＃2】焙煎でコーヒーの味わいが変わる？〔CROSSING Coffee Roastery〕に聞きました！

お客様から好みを聞き、味わいを確かめた上で豆を購入できるようにと、気になる豆で淹れたコーヒーを一杯サービスしています。（コーヒー豆を200g以上購入の方が対象）

「お客様に好みを伺うとき、多くの方がコーヒーの味わいを『苦い』もしくは『酸っぱい』と表現されますが、コーヒーで苦味や酸味が一番左右されるのは“焙煎度”なんです」（佐藤さん）

焙煎度とは、“浅煎り”“中煎り”“深煎り”などの言葉で表されるもの。コーヒーを飲む方にはなじみのある言葉ですよね。

コーヒーの味わいに関係する“焙煎”って？

コーヒーが収穫からカップに注がれるまでには、あらゆる工程があります。その内のひとつである“焙煎”（＝生豆を乾煎りすること）を行うことで、一般になじみのある“コーヒー豆”になるんです！

この焙煎方法にもさまざまなやり方がありますが、〔CROSSINGCoffeeRoastery〕では3kgの焙煎機を使い、すべてマニュアル操作でていねいに焙煎を行っています。

「実は、コーヒーの生豆には『酸味』と苦味』の元になる物質が含まれているんです。生豆を焙煎していく過程で、それらの物質が化学変化をしていきます。