”鴨肉”専門店が太鼓判！お取り寄せしたい♡口どけ合鴨しゃぶ鍋

白ねぎ、ごぼう、しいたけは必須！
その他（豆腐・水菜・セリ・糸コンニャクなど）。ツウは、クレソンと鴨肉だけで食べるのだとか♡

2.鴨肉は流水で解凍。
冷凍の鴨肉は、真空パックのまま氷水に入れるか、流水で解凍。完全に解凍してから皿に盛り付けます。
鴨の脂が室温（24℃）で溶け始める一番おいしくなるタイミングになるまで、ラップをかけて30分くらい室温においておきます。(ドリップが出てきますのでキッチンペーパーでよく吸い取る)

3.スープを鍋に入れて温めます。4.材料をお鍋に投入！
野菜と鴨つみれボールを鍋に入れ、つみれに火が通るまで中火または弱火で煮込みます。

（※硬くなり鉄分の臭いが出てきてしまうため強火で煮込むのは厳禁）このときに鴨肉の脂身の多い部分を1、2枚いれておくとより美味しいだしスープになります。

5.低温で鴨肉をゆっくりしゃぶしゃぶ
つみれと野菜のだしが出たスープを、一度火を止めて70~80度くらいの低温にします。
鴨肉をゆっくりとピンク色になるまでしゃぶしゃぶして頂くと驚きの柔らかさを甘みを楽しんでいただけます。

または、深めの取りを皿2つ用意し、一方の取り皿に煮込んだスープを入れて少しさめたスープの中でしゃぶしゃぶするのもオススメ。