サステナブルな取り組みをする「FOOD MADE GOOD」の星付きレストランをご存知ですか？

ピッツァ職人、そして岩澤氏に憧れ入社し「この店で骨を埋める」と宣言している廣瀬公彦氏。ナポリピッツァ世界大会日本人2位、世界7位、リゾットで日本2位、スパゲッティで4位などの実績を持つ

「飲食店の道は独立開業だけではない。優れたピッツァ職人が良い経営者になれるとも限らないから」と岩澤氏。「個性を活かし、役割分担をしながらよいチームワークで伸び伸び働いてもらう。福利厚生も充実させて働きやすい環境を作るのも100年続く店作りに必要なことです」。


【SELVAGGIO】の仕事を通じて出会った愛媛県宇和島の養殖鯛「鯛一郎（タイチロウ）クン」。海の資源を守るサステナブルな取り組みを推進しながら、餌など飼育方法の工夫でおいしさも追求。神経〆で届く

岩澤氏のサステナブルの取り組みというのは、スタッフはもちろん、生産者、販売業者、地域の人々など、一人ひとりの熱量を活かすこと。「調達」というシンプルな言葉の中に、たくさんの人の思いが宿っているのだと実感しました。

ピッツェリアジターリアダフィリッポ

【エリア】練馬
【ジャンル】イタリアン
【ランチ平均予算】2000円
【ディナー平均予算】6000円
【アクセス】石神井公園駅 徒歩3分

cafe×something
さまざまな掛け算で可能性を探り、仲間を増やしていきたい

「社会」部門３つ星は【haishopcafe】（横浜・馬車道）

【haishopcafe】は、「『ひと』と『地球』の未来を描く」をビジョンに掲げている株式会社Innovation Designが運営するカフェです。