フランス料理の巨匠・三國清三氏監修のグランビストロ【Dining 33】で、夏限定のディナーコースを大満喫｜麻布台ヒルズ

三國氏の提唱する、正統派フレンチでありつつ日本の風土を映し込んだ“ジャポニゼ”を見事に表現しながら、独自のスタイルをつくり上げています。

それでは、今回体験した夏限定のディナーコースを一皿ずつご紹介しましょう。
席に着き、最初に供される『とうもろこしのブルーテ』は、朝採りのとうもろこしを滑らかなポタージュのようにし、香ばしい焼きとうもろこしやクルミ、ジャスミンのジュレをプラスした一品。上部にはアーモンドミルクの泡とジャスミン茶のパウダーやライムの皮を添えて。暑い日に身体にスッと染み入るようなアミューズ ブーシュです。

前菜『〆縞鯵 モロヘイヤと貝のマーブルソース コリンキーのサラダ』

続いての前菜『〆縞鯵 モロヘイヤと貝のマーブルソース コリンキーのサラダ』も涼を感じる一皿です。脂がのった縞鯵を酢で締め、モロヘイヤの貝の２種類のソースで味わうこちらは、見た目にも爽やか。下に隠れたコリンキーの食感もアクセントとなっています。


前菜『北海道函館産 真つぶ貝と冬瓜のミルフィユ仕立て コンソメテール・エ・メール』

二皿目の前菜は『北海道函館産 真つぶ貝と冬瓜のミルフィユ仕立て コンソメテール・エ・メール』。