一流レストランのシェフが推す「国産オーガニック野菜お試しセット」誕生

（【リストランテ アクアパッツァ】日髙 良実さん）

銘水仕立ての神泉豆腐を使った
おすすめの簡単レシピ

『日高家の晩酌豆腐』

特徴である“大豆の風味”を味わうなら、塩とオリーブオイルだけでもおいしいのですが、我が家では晩酌時にじゃこと浅葱、塩でいただきます。手間要らずで高栄養価、お酒は和でも洋でも◎。卵黄とごま油、魚醤を足せばコクも加わります。おいしい豆腐は“乗せる”だけでアレンジが広がるので、ピータンと香草で東南アジア風に、おかかと醤油で和風にと、毎日食べても飽きません。

＜作り方＞

①お豆腐1丁（ツインパック）は水気をきっておく。
②①にたっぷりのちりめんじゃこと、刻んだ浅葱（もしくは万能ねぎ）、塩少々をかけて、中央に卵黄1個分を乗せ、ごま油をかける。
③お好みで魚醤を数滴降る。

食べ応えも味もしっかり
「特撰 島田さんの肉厚手揚げ油あげ」

練り物の街・小田原出身なので、幼少期から厚揚げや巾着などが身近で、なかでも油揚げは味噌汁にしたり、納豆や餅を詰めてトースターで焼いてつまみにしたりと、今も好んで食べます。油揚げは作り手のこだわりや味が出やすい食材だと思うんですが、島田さんの油あげは食べた時に油の酸化もなく、「すごく味がある」と感じて、厚みに残る白い豆腐部分がまたおいしかったのが印象的でした。