博多で「一人もつ鍋」するなら！ 野菜から溶け出す甘みとやさしいニンニクで味わう濃厚まろやかな“みそもつ鍋”｜【博多もつ鍋 やま中 博多店】

そこに加わる野菜から出た甘み、さらにもつから溶け出した脂の旨み。特筆すべきは、一つの味や香りが突出することなく、それらのすべてがバランスよく調和していること。“まろやか”というのが近いような気もするんですが、でもそれだけじゃ絶対に説明しきれない。あっさりだけど奥深く、濃厚だけどやさしい。

そんな味わいが、じんわりと体を温めていくのが実感できます。

スープばかりに感動しているだけではいけません

おいしいスープで煮え立った野菜やもつが、おいしくないはずがありません。

クタクタになったキャベツとニラは、溶け出した脂とスープをいい感じにまとい、野菜とは思えないほどの食べ応え。噛むほどにじんわりと染み渡るような甘みが広がります。

主役のもつは、火が通ってもなお、うっすらと赤みがかっていることがなにより新鮮な証拠です。ぷりゅっと弾力があって、噛むほどに脂の旨みがじゅわり。

もつを食べれば野菜が、野菜を食べればもつが恋しくなります。

刺激少なめ、風味抜群のニンニク

もつ鍋と一緒に提供された薬味で味変をしてみようとニンニクを使ってみると、そこにも驚きが一つ隠れていました。

ニンニクをそのまま食べるとふつう、ピリッと舌に刺激を感じることが多いものですが、このおろしニンニクには、それを全く感じなかった。