土地の自然や文化までも体感する、和のオーベルジュ｜新潟【割烹渡辺】

締まった肉質とやわらかな食感が特長で、「ナスの大トロ」として人気を集めている

店で使用される食材は、調味料に至るまで地元新潟産で徹底。例えば夏なら、魚は新潟近海の釣りアジや佐渡のアラ、野菜は糸魚川市越エリアの丸なすなどが、収穫されたその日に届きます。新潟の四季の食材、地場の酒、そして地元作家の器が紡ぐ新潟の魅力が、人々の心を捉えて離しません。

ここからはそのなかでも、お店オススメのメニュー3つをご紹介します。

『村上産甘鯛と越の丸なすの炭火焼』

10日間熟成した鯛の身から旨みがあふれる、『村上産甘鯛と越の丸なすの炭火焼』

料理はすべて16,500円のおまかせコースから。ある日のひと品、新潟県村上市の漁師・村上裕喜氏から届く甘鯛は、10日間かけて熟成した後、炭火で仕上げた逸品。「越の丸なす」も炭火焼きにして甘味を引き出した後、酸味と甘味のバランスが絶妙な、玉ねぎ醤油を添えて提供されます。

『佐渡産ノドグロの天ぷらと自家製ひりゅうず』

新潟の発酵辛味調味料や、熟成醤油で味わいをまとめた『佐渡産ノドグロの天ぷらと自家製ひりゅうず』

佐渡産のノドグロは、薄衣でサクッと揚げた食感がやみつきに。