この夏、旅行気分を味わうならホテルレストランがおすすめ！「アマン京都」【ザ・リビング パビリオン by アマン】

イノベイティブ料理を提供するオールデイダイニングで、メニューを見ると、この『フィッシュ＆チップス』をはじめ、ジャンルを超えた独創的な料理が登場する。

昼のテイスティングメニューより『アマン京都フィッシュアンドチップス蕪のピクルス』

鳥居シェフは、料理学校を卒業後、イタリアで修行したのち、フランス、スペイン、ベルギー、ハワイなどを周り、シンガポールで２年半イタリア料理を複数経営するレストランで料理長に就任。その後、ロンドンのレストランの料理長としてヘッドハンティングされて渡英した。そこのレストランで働いている時に、アマンの料飲部最高責任者からスカウトされて京都の総料理長に就任したという経歴の持ち主だ。

海外生活を16年経て帰国。日本人でありながら、外国人的なの嗜好や考え方も持っていることが、海外のゲストが多いホテルレストランでは役立つという。また、一度外に出たからこそ感じる日本の素晴らしさを、どう表現したらいいか日々考えることが楽しいそう。

「例えばこのスペシャリテのフィッシュ＆チップスですが、ロンドンを代表するスナックです。これは、敦賀湾などで取れる鮮魚をカダイフで巻いて揚げています。