「まるごと野菜」は世界を変える？！　ロスに向き合う食品メーカーの提案／～食の明日のために～vol.13

消費者の立場として食品廃棄削減を考えるなら、参考にすべきはこの数字でしょう。

しかし、実は捨てられているのはそれだけではありません。加工食品の製造過程や家庭などで出る調理くず、加工残さ、流通過程で傷んだ分などは食品のうち「食べられないもの」として廃棄されています。平成28年度に日本の国内市場向けとして生産された食材約8,000万トンのうち、先の食品ロスを除いた食品廃棄量は、合計約2,116万トンにものぼります（※２）。

※２：このうち約半量の1,023万トン（主に大豆やふすまなど）が、飼料などとしてリサイクルされている。

「まるごと野菜」は地球にも健康にもやさしい

ZENBの開発に至った背景と、その製品の魅力を熱量高くプレゼンテーションする株式会社Mizkan Holdingsの新規事業担当、石垣浩司さん。来年には新しい商品も発表予定で、海外展開も予定中だとか

先日、そんな廃棄物を減らすことにも役立つ、素敵なコンセプトの商品試食会に参加しました。会場は白金台のイタリアンレストラン、「センソ」です。この日の主役、「ZENB」（ゼンブ）は野菜を丸ごと使ったベジタブルペーストとベジタブルスティック。