料理人が選ぶ、大阪の名店｜大阪の“シェフ推し”レストラン

しかし、料理のなかで同業シェフからも人気が高いのが、手打ちの自家製パスタだ。北イタリアとシチリアで修業した塩野裕祐シェフがつくる自家製麺は、シチリアで学んだ手打ちパスタのルンゲッティーやスパゲッティーニ、全粒粉タリオリーニなど。さらに旬の野菜を練り込むなど、季節ごとの味わいをふんだんに盛り込んだパスタも登場する。

OSTERIA AL CORALLO

【エリア】本町/堺筋本町
【ジャンル】イタリアン
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】-
【アクセス】本町駅 徒歩1分

オススメしたシェフの声

日本料理【浪速割烹 㐂川】

フレンチの技法も取り入れ、進化を続ける浪速割烹

長年に渡り、浪速割烹の味を追求

食材を最後まで使い切る“始末の心”。たとえば、タイなら上身は刺身・蒸す・焼く、かぶとはあら炊き、骨はだし、ウロコは唐揚げ。旬の食材を余すところなく楽しませる。それこそが開業50年余年、広く支持されてきた【㐂川】に受け継がれる精神だ。そこに「技法や食材は和食だけにこだわる必要はない」と、当主・上野修氏が、“和魂洋才”の精神で、若き日に学んだフレンチの手法も取り入れる。