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料理人が選ぶ、大阪の名店|大阪の“シェフ推し”レストラン

 

浪速割烹の名店とうたわれる老舗は、まだ進化の途にある。

浪速割烹喜川

【エリア】東心斎橋/心斎橋筋
【ジャンル】和食
【ランチ平均予算】8000円
【ディナー平均予算】15000円
【アクセス】なんば駅 徒歩5分

オススメしたシェフの声

【又三郎】

ポテンシャルの高い素材から生まれる熟成肉


これぞ【又三郎】を代表する逸品『熟成肉の厚切りステーキ』

店内にある、大きな熟成庫。【又三郎】の熟成肉は、素材の状態によって熟成具合を見極め2 ~ 8週間、この熟成庫で管理される。元となる素材は、岩手・宮城・山形三県の限定した農家の黒毛和種と、現在高知県で約2,000頭しか肥育されていない「土佐あかうし」の雌牛のみという徹底ぶりだ。30分以上かけて丁寧に焼かれたその熟成肉は、口に入れた瞬間、肉の旨みと芳醇な香りがじゅわっと広がる。その肉質の良さに魅了される、同業のシェフも少なくない。

又三郎

【エリア】住吉
【ジャンル】焼肉
【ランチ平均予算】4000円
【ディナー平均予算】10000円
【アクセス】長居駅 徒歩1分

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