あの超人気名店が“飲めるインド料理店”として転生。話題の新店【Indian Street Food & Bar GOND】 が素晴らしすぎる。｜神田神保町

【GOND』支配人の平 和明さんにお話を伺いました。

確かに南インドの【ダバ インディア】、北インドの【グルガオン】だけでなく、かつてあった【ハリドワール】も【カイバル】も、株式会社チョティワラが今まで手がけてきたお店は一つとして同じコンセプトのものは無かった。

一方で【ダバ インディア】で提供していたドーサ（インドの米粉クレープのような軽食）は【GOND】にはない。
なんだかとても安心しました。

【ダバ インディア】という名店が閉店し２つのお店が誕生した。飲食業界では「仲間割れして……」みたいな例をたくさん見ているだけに、自社から独立したお店を応援する姿勢は単純に素敵。

だからこそ、これまでも“ダバ系”と呼ばれる名店が次々に誕生してきたのですね。

ドーサの生地を作る石臼は【TOKYO BHAVAN】に譲ったものの、キッチンにはインド現地の屋台でよく見かける、丸くて中央が窪んだ鉄板「タワ」が設置されていました


こちらは逆に【TOKYO BHAVAN】にはないタンドール窯。タンドリーチキンなどの炭焼料理はここで調理されます

メニューに並ぶインドのストリートフードも、他店ではなかなか見かけないものばかり。