食べるバターの「カノーブル」フローラル＆スパイスの味と香りを楽しむクリスマス限定“大人のバター”

アフリカのジブチ共和国のアッサル湖で採取されたパール塩が、レーズンの甘味とコニャックの風味を引き締める。

“大人のキャラメルバター”「キャラメルフィグ・エクストラ」
“大人のキャラメルバター”とも言える「キャラメルフィグ・エクストラ」は、6時間以上丹念に練り上げて苦味を出したキャラメルに、 赤ワインに漬け込んだ干しいちじくと国産発酵バターを合わせたもの。“砂漠の白いダイヤ”と称される天然の塩の豊富なミネラルがいちじくやワインの力強さを引き出し、キャラメルバターを大人の味へと昇華させる。

複雑な味と香りで“未体験の旅”へと誘う「ボン・ヴォヤージュ」
フランス語で「よい旅を!」を意味する「ボン・ヴォヤージュ」の名が付いたバターは、未体験の旅へと誘うバター。

24種類の植物とスパイスを漬け込んだベルモットルータンをベースに、胡蝶蘭やベルベットのフローラル、柑橘フルーツの苦味、ローズが香るインドネシアスマトラ島バタックペッパー、ベリーが香るタスマニアペッパーが混ざり合うバターは、辛味や苦味、豊かな香りが次々と押し寄せる。これらクセの強い素材をなめらかに整えるパール塩がポイントだ。

カノーブルの最高傑作「ガストロノミー・プロシュット・カカオ」
ガストロノミーの名を冠した、カノーブルの最高傑作ともいうべき一品「ガストロノミー・プロシュット・カカオ」。カカオリキュールに漬け込んだカレンズレーズンと、ローストしたかぼちゃの種、ひまわりの種、アーモンドを練り込んだ国産発酵バターを、イタリア・パルマ産の生ハムで巻いた。

カカオリキュールの甘い香りと国産発酵バターの熟成香、ローストした木の実のカリカリプチプチした食感は生ハムとの相性もいい。フィンガーフードとして気軽に楽しむことができる。

【詳細】
「ガストロノミー・シヴィライゼーション」シリーズ
予約開始日：2021年12月10日(金)19:00～
販売場所：東京工場(東京都目黒区八雲2-6-11)及びECサイト
東京工場での受渡し日：2021年12月22日(水)～12月24日(金)
※店頭受取の場合は、事前予約のチケット販売方式。