【本格派】シチューの大人気レシピ3選！ビーフ・クリーム・トマトベースのシチューがそろう♪

濃厚！ビーフシチュー デミグラス缶で簡単 本格的な味わいに


【材料】（4人分）

牛肉(シチュー用) 400~500g
玉ネギ 2個
ジャガイモ 2~3個
ニンジン 1/2本
トマト 1個
サヤインゲン 12本
  塩 少々
セロリ 1本
パセリ 適量
ローリエ 2枚
バター 20g
サラダ油 大さじ 1
<調味料>
  デミグラスソース(缶) 1缶
  赤ワイン 600ml
  ウスターソース 大さじ 1
  ケチャップ 大さじ 3
塩コショウ 適量
生クリーム 60ml


【下準備】

1、牛シチュー用肉に塩コショウをよくもみ込んでおく。



2、玉ネギはくし切りにする。

3、ジャガイモは皮をむき、ひとくち大に切り、面取りをして水に放ち、ニンジンは皮をむき、3～4cmの長さに切り、更に縦4～6つに切って面取りする。

4、トマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が破れたら水に取り皮をむく。横半分に切って種を取り除き、粗いみじん切りにする。

5、サヤインゲンは　軸側を少し切り落としサッと塩ゆでし、2～3等分の長さに切る。

6、セロリは葉を切り落とし、筋を引いてニンジンに合わせて切り、切り落としたセロリの葉、パセリ、ローリエをタコ糸でくくり、ブーケガルニを作る。



7、生クリームは軽くホイップして冷蔵庫に入れておく。


【作り方】

1、フライパンにサラダ油を強火で熱し、牛肉の表面に焼き色をつけ、煮込み鍋に入れる。＜調味料＞を加えて強火にし、煮立ったら火を弱めてブーケガルニを加え1時間コトコト煮込む。



2、フライパンにバター20gを入れて中火にかけ、玉ネギ、ジャガイモ、ニンジン、セロリを炒めて、トマトと一緒に煮込み鍋に入れ15～20分煮込む。



3、塩コショウで味を調え、器に注ぎ分けてサヤインゲンを散らし、ホイップ生クリームを添える。




【このレシピのポイント・コツ】

汁気が少ない場合は赤ワインを足して下さい。

ルウいらずのクリームシチュー 基本の作り方で濃厚な味わいに


【材料】（4人分）

鶏もも肉 1~1.5枚
  塩コショウ 適量
  小麦粉 大 1~1.5
玉ネギ 1個
ジャガイモ 3個
ニンジン 1本
シメジ 1パック
ベビーコーン（ヤングコーン） 1/2~1缶
ブロッコリー 1/2株
白菜 1/8株
ゆで卵(半熟) 4個
白ワイン 100ml
<ホワイトソース>
  バター 40g
  小麦粉 大 3
  牛乳 600ml
<スープ>
  固形スープの素 2個
  水 400ml
ローリエ 2枚
サラダ油 大 1
バター 20g
塩コショウ 少々


【下準備】

1、鶏もも肉はひとくち大の削ぎ切りにして塩コショウし、薄く小麦粉をつける。



2、玉ネギは縦半分に切り、4つのくし切りにして更に半分に切る。

3、ジャガイモは皮をむいてひとくち大に切り、水に10分位さらし、水気を切る。

4、ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

5、シメジは石づきを落とし、小房に分ける。

6、ベビーコーンは半分に切る。

7、ブロッコリーは小房に分ける。

8、白菜は1.5cm幅に切る。

9、半熟卵を作る。熱湯に卵をそっと入れ、5～6分ゆでる。ゆでたら冷水に取り、殻をむく。


【作り方】

1、＜ホワイトソース＞を作る。鍋にバターを焦がさない様に中火で溶かし、小麦粉を加えて木ベラで混ぜる。粉っぽさがなくなり、泡が細かくなるまで、焦がさない様に炒める。



2、冷たい牛乳を一気に加えて火を少し強め、泡立て器でダマにならない様によく混ぜ合わせる。少しトロミがついてきたら、塩コショウして少し火を弱め、トロリとするまで時々混ぜながら煮詰める。



3、フライパンにサラダ油、バターを中火で熱し、鶏肉を両面色よく焼き、いったん取り出す。



4、3のフライパンで玉ネギを炒め、少し透き通ってきたらジャガイモ、ニンジンを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら、シメジ、ベビーコーンを合わせ、白ワインを加えてからめる様に混ぜ合わせ、煮込み鍋に移し、鶏肉も加える。



5、鍋にローリエ、＜スープ＞を加え、煮立ったら蓋をして弱火で20分煮込む。



6、ブロッコリー、白菜を加え、蓋をして白菜がしんなりするまで5～6分煮込み、塩コショウで味を調え、火を止める。器に盛り半熟卵を添える。

鶏とキャベツのシチュー


【材料】（2人分）

鶏もも肉 1~1.5枚
  塩 適量
キャベツ 200g
玉ネギ 1/4個
ニンニク(みじん切り) 1片分
オリーブ油 大さじ 1.5
水煮大豆 50g
<トマトスープ>
  水煮トマト(缶) 400g
  酒 大さじ 2
  みそ 大さじ 1
  ローリエ 1枚
塩 適量
ドライパセリ 適量
粉チーズ 適量
粗びき黒コショウ 適量


【下準備】

1、鶏もも肉は大きな脂と太い筋を取り除き、ひとくち大に切り、塩をもみ込む。



2、キャベツは大きめのひとくち大に切る。

3、玉ネギとニンニクはみじん切りにする。


【作り方】

1、鍋にオリーブ油大さじ1(2人分)を入れて火にかけ、鶏もも肉を皮を下にして並べ入れる。両面に焼き色がついたらいったん取り出す。

完全に火が通っていなくてOKです。



2、同じ鍋にオリーブ油大さじ1/2(2人分)を加え、玉ネギとニンニクを加えてしんなりするまで炒める。



3、キャベツ、水煮大豆、＜トマトスープ＞の材料を加え、ひと煮たちしたら鶏もも肉を戻し入れて弱火にし、鍋に蓋をして20分煮る。



4、火を強めてトロリとするまで煮詰め、塩で味を調えて器に盛る。お好みでドライパセリ、粉チーズ、粗びき黒コショウを振る。