豚バラ肉で作る「角煮」の秀逸レシピ【Best3】！失敗せずに作れる2ステップも解説♪

簡単！豚の角煮 圧力鍋で失敗なし


【材料】（3~4人分）

豚バラ肉(ブロック) 700g
<下ゆで用材料>
  お米 小さじ 2
  ショウガ 1片
  白ネギ(青い部分) 1本分
大根 1/3本
ゆで卵(固ゆで) 2~3個
<調味料>
  酒 150ml
  みりん 100ml
  砂糖 70g
  しょうゆ 100ml
青菜(ゆでたもの) 1/2束分
練りからし 適量


【作り方】

1、豚バラ肉は3～4つに切る。フライパンを熱し、豚バラ肉の表面に焼き色をつけ、表面を焼きしめる。※中まで火を通すのではなく、表面に焼き色をつけるだけなので、強火でサッと焼き色をつけます。※ここではフッ素樹脂加工のフライパンを使っていますので、油はひかずに熱して豚バラ肉を並べました。焼けたら菜ばしで簡単にひっくり返せます。無理に返さなくてもOK。



2、＜下ゆで用材料＞のショウガは皮ごときれいに水洗いして薄い輪切りにし、白ネギの青い部分は、きれいに水洗いして砂等を洗い流し、お米と共に圧力鍋に入れる。(1)の豚バラ肉も入れ、肉がちょうど浸る位の分量外の水(約600ml)を加える。



3、圧力鍋の蓋をして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして15分加圧し、火を止める。圧が抜けたら蓋を開け、ぬるま湯、または水を入れながら豚バラ肉を崩さないように取り出し、ゆで汁は捨てる。大根は皮ごときれいに洗って幅2～3cmの半月、またはイチョウ切りにする。



4、圧力鍋に＜調味料＞の材料、豚バラ肉、大根を入れ、蓋をしないで強火にかけ、煮たたせてアルコール分を飛ばす。



5、蓋をして圧力がかかったら弱火にし、10分加圧して火を止める。圧が抜けたら蓋を開け、大根を豚バラ肉の上にのせ、殻をむいたゆで卵を加える。落とし蓋をし、中火で10分煮て火を止める。



6、ゆで卵は半分に切り、食べやすい大きさに切った青菜と、豚バラ肉、大根を器に盛り合わせ、練りからしを添える。




【このレシピのポイント・コツ】

調理時間は加圧している時間になります。

普通のお鍋で作る場合の加熱時間:約2時間　圧力鍋の場合:35分

ここでは「フィスラ・片手圧力鍋　4.5リットル」を使用しています。お手持ちの圧力鍋の説明書に従って下さい。