油の温度の確認方法とは？温度計なしでもわかるカンタンな見分け方！

家庭料理の中で、難易度の高いものと言えば揚げ物ではないでしょうか。自宅でカラッとおいしい揚げ物ができると、家族にも喜ばれますよね。

揚げ物のレシピを見ると、「180℃の油」「高温の油」など油の温度が指定されているものが多いかと思います。揚げ物をおいしく作るためには、油の温度はとても重要です。

今回は、温度計なしでもわかる油の温度の見分け方を解説します。定番の揚げ物レシピもあわせてご紹介しますので、ぜひ最後までご覧くださいね。

目次 [開く][閉じる]

• ■油の温度は温度計なしでもわかる？
• ■油の温度の確認方法
• ■おすすめの人気揚げ物レシピ！
• ■油は適切な温度でおいしい揚げ物を

■油の温度は温度計なしでもわかる？

・揚げ物は油の温度が重要

揚げ物での失敗というと、「衣がベタベタになってしまった」または「中がまだ生だった」というパターンが多いのではないでしょうか。その失敗の原因の一つは、油の温度が適切ではないことです。

油の温度が低すぎると…

揚げ物とは、高い温度の油で衣や素材に含まれている水分を飛ばし、加熱調理する料理または調理法です。油の温度が低すぎると、水分が十分に蒸発せず衣がベタっとしてしまう原因に。油の温度が適温になるまで、慌てずに待ちましょう。

油の温度が高すぎると…

反対に油の温度が高すぎると、食材の中心まで火が通る前に表面が焦げてしまう原因になります。また、油を必要以上に加熱すると酸化の原因になり、風味が悪くなってしまいます。適切な温度に上がってからも、時々温度を確認しましょう。

・温度計なしでも温度はわかる！

揚げ物をおいしく作るためには、油の温度がとても重要です。油の温度を測るには専用の温度計を使うのが一番わかりやすいですが、自宅にないという方も多いかと思います。

実は専用の温度計がなくても、調理に使う菜箸や衣を使えば油の温度を簡単に見分けることができます。

・料理・食材の油の適温は？

揚げ物のレシピや使う食材によって、適した油の温度は違います。どの温度が適切か、大まかな目安を知っておくと便利です。

低温(150～160℃)

火の通りにくい蓮根やさつまいもなどの根菜や、香りを残したい大葉やみょうがなどの香味野菜は低めの温度で揚げましょう。また、食材を二度揚げをするときの1回目は、この温度で食材の中までじっくり火を通します。

中温(170～180℃)

揚げ物のレシピで最もよく使われるのがこの温度です。いわゆる中温と呼ばれ、天ぷらやから揚げ、コロッケなど多くの揚げ物料理に適した温度です。

高温(190～200℃)

水分の多い食材を揚げるときに適した温度です。例えば、海老・イカなどの魚介類や、茄子などの水分の多い野菜は、高温で揚げるとカラッと揚がります。また、すでに火が通っている食材や二度揚げの2回目はこの温度で揚げましょう。

■油の温度の確認方法

温度計を使わない油の温度の確認方法を3つご紹介します。どの方法も簡単で、覚えておくと料理の際にとても便利です。揚げ物の種類や好みで使い分けてくださいね。

・菜箸を使った確認方法

菜箸を一度水でぬらしてから、水分をしっかり拭き取ります。その菜箸で油をかき混ぜ温度を均一にしてから、菜箸の先から出る泡の様子で油の温度がわかります。

低温(150～160℃)

菜箸を入れると、細かい泡が静かにあがってくる状態です。

中温(170～180℃)

菜箸を入れると、低温の時よりも大きめの泡があがってきます。

高温(190～200℃)

菜箸を入れると、泡が勢いよくあがります。

・パン粉を使った確認方法

パン粉を使うフライやコロッケなどの料理をする際に便利な確認方法です。少量のパン粉を油の中に落として、その様子で温度が確認できます。

低温(150～160℃)

パン粉が油の中でゆっくりと広がります。

中温(170～180℃)

パン粉が細かい泡をたてて、油の中で広がります。

高温(190～200℃)

パン粉は泡を立てながら、鍋全体に勢いよく広がります。

・衣を使った確認方法

最後にご紹介するのは、天ぷらの衣を使った方法です。使用する衣を少量油に落として、浮き上がる様子で油の温度を確認することができます。

低温(150～160℃)

油の中に衣を落とすと、一旦鍋の底まで沈み6秒ほどかけて浮き上がってきます。

中温(170～180℃)

衣は鍋の半分くらいの深さまで沈み、浮き上がってきます。

高温(190～200℃)

衣は沈まずすぐに浮き上がって色づきます。

■おすすめの人気揚げ物レシピ！

・こってりジューシー！鶏肉の唐揚げ

定番の唐揚げレシピです。お弁当のおかずにもgood!





下味をビニール袋で混ぜ合わせると便利。キャベツやレタスは切り口をサッと水洗いしておくと、茶色くなりにくいです。

・サクサクカラッと揚がる！基本のエビと野菜の天ぷら

市販の衣は使わず、小麦粉から作ります。衣の作り方がポイントです。




かぼちゃは、火が通りにくいのでやや低い温度160℃でじっくり揚げます。その他の材料は170℃です。衣や菜箸で温度を確認しながら揚げてください。

・サクサクトンカツ

おいしい定番のトンカツが揚げられると、カツ丼にカツカレーとレパートリーが増えますね。

お肉をたたいて柔らかくすることで、家族みんなが食べやすいトンカツに仕上がります。

・簡単サクサク！サツマイモの天ぷら

サツマイモがおいしい秋にぜひ作りたい一品です。

サツマイモは油から上げるタイミングが難しい食材です。低めの温度でじっくり揚げてください。

・むかしコロッケ

誰もがほっとする味。定番のコロッケのレシピです。

・竹串がジャガイモにスッと刺さったら、ゆで上がりの目安です。
・中身は火を通してあるので、表面をサクッと揚げます。油の温度が下がらないように2～3個ずつ油に入れて下さい。油の温度を急に下げてしまうと、コロッケの中身が飛び出し、衣だけになってしまったり、揚げ上がりがベタベタしてしまいます。

■油は適切な温度でおいしい揚げ物を

がんばって作った揚げ物が、べちゃっとしておいしくなかったり中が生だったりすると、とても残念な気持ちになりますよね。揚げ物の失敗の多くは、油の温度が原因です。

今回ご紹介した油の温度の確認方法は、どれも菜箸や衣を使う手軽で簡単な方法です。これまで油の温度に頭を悩ませていた方は、ぜひ一度試してみて下さいね。