パスタと塩は相性抜群？塩を入れる意味や美味しい分量を紹介

手軽でおいしいパスタ料理。休日ランチの定番、という方も多いですよね。

ところで、パスタを茹でるとき、塩は何グラム入れていますか？　また、なぜ塩を入れるのか知っていますか？

パスタを茹でるときに塩を入れる意味を知ると、パスタ料理がもっと楽しくなるはずです。今回は、パスタを茹でるときに塩を入れる理由と、おいしく茹で上げるための分量をわかりやすく解説します。

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• ■ パスタを茹でるときに塩を入れる理由
• ■パスタを茹でるときの塩の適量
• ■おすすめのパスタレシピ5選
• ■塩とパスタの相性はGood！

■ パスタを茹でるときに塩を入れる理由

パスタを茹でるときに塩を入れるのは、大きく分けて３つの効果を期待しているからといわれています。その３つの効果とは、「下味をつける」・「コシを出す」・「ムラなく茹でられる」です。

それでは、この３つの効果について、詳しく見ていきましょう。

・下味をつける

うどん、そば、そうめんなどの麺類には茹でる前から塩味がついています。しかし、乾燥パスタには塩が入っていません。ゆで湯に塩を入れずにパスタを茹でた場合は、パスタには全く下味が付いていないということになるんです。

麺にほんのり下味が付くことで、ソースとの一体感がでておいしく感じます。

・コシを出すため

パスタの主な成分はデンプン。デンプンは、茹でることでやわらかくなる性質があり、さらに、塩分はデンプンがやわらかくなることを妨いでくれます。

わかりやすい例では、パスタと同じくデンプンが主成分のお米も、水を加えて炊くことでやわらかくなることが挙げられます。でも、しょうゆや塩を加えて炊き込みご飯にすると、普段の白米より硬く感じるはず。それと同じ現象です。

パスタのベストな茹で加減は、少し芯が残った「アルデンテ」と言われてます。塩を入れて茹でることで、パスタの外側はやわらかいけれど、中に芯が残ったアルデンテに茹で上がるのです。

・ムラなく茹でられる？

小中学生のころに、「水に食塩を入れると、沸騰するときの温度が通常の100℃よりも高くなる」という実験をした記憶はありませんか？　「沸点上昇」という現象です。この現象を利用すれば、効率よく、温度の高いお湯でムラなく茹でられるのでは…と言われています。

・この３つの効果の裏付け

では、これら３つの効果は、本当に期待できるのでしょうか？


少し前の産経新聞の記事に、興味深い実験が掲載されていました。
結果を簡単にまとめると、食塩添加量が多くなるほど、麺がしまる傾向がある…つまり、コシのあるパスタに茹で上がったということです。

0％食塩水で茹でたパスタの塩分含有量は0ｇ。ゆで湯の食塩添加量が多くなると、パスタの塩分含有量もほぼ比例して多くなります。乾燥パスタ100ｇをゆでた場合、15ｇの塩を加えて茹でたパスタは、塩の量が5ｇの場合より約1.5gも多く塩分を含んでいる結果となりました。

つまり、ゆで湯に塩を加えることで「下味をつける」「コシがでる」という効果が期待できるのは本当のようです。

では、「ムラなく茹でられる」というのはどうでしょうか。水の沸点を上げるには、かなり大量の食塩を加えることが必要です。実は、水１リットルの沸点をたった0.5℃上げるには、約30 gの食塩を加えないといけません。さらに、沸点が0.5℃上がっただけでは、茹で時間や茹で上がりにほとんど変化はないでしょう。

■パスタを茹でるときの塩の適量

パスタを茹でるときに塩を加える理由がわかりました。それなら、ベストな塩加減もあるはずです。一方で、「パスタを茹でるのに塩はいらない」という意見もあります。

ここからは、パスタがおいしくなる塩の分量を解説していきます。

・パスタメーカーによって違う？おすすめの塩の量

ほとんどのパスタメーカーでは、茹でるときに塩を加えることをすすめています。しかし、加える塩の分量はメーカーごとに違うのはご存じでしたか？

パスタメーカーの公式HPで紹介しているレシピや、パッケージに書かれている塩の分量はさまざま、
と、パッケージ裏の調理法を見ただけでも違いがあるんです。

レシピによっては、1リットルに塩10gとしているものもあったりします。

・プロは塩が多め？

では、プロはどのくらいの塩加減で茹でているのでしょうか？

実は、プロでも加える塩の分量は調理人によって違います。ただ、最低でもゆで湯の1％（水１リットルに対して塩10g）を入れていることが多く、人によっては2.5％以上の濃度のお湯でパスタを茹でているそう。つまり、1リットルに対して10g～25gの塩を入れていることになり、家庭向けのレシピより、かなり多く塩を加えています。

・基本は水1ℓに塩10g

では、家庭でパスタを茹でるときの塩の分量は、どのくらいがいいのでしょうか？

基本は水1リットルに塩10gです。つまり、プロが使う最低限の塩の量がおすすめです。

下味がしっかりついたコシのあるパスタは、もちろんおいしいのですが。塩がたっぷりのお湯で茹でたときには、ソースの味付けに注意が必要！　もし、ソースを絡めたあとにしょっぱ過ぎたということがおこっても、修正は難しいです。プロは、経験則により一度で味が決まるのかもしれませんが、ご家庭ではあとから味を足す方が失敗は少ないですよね。

また、市販のパスタソースを使用する場合は、１リットルに10gの濃度でも味が濃くなってしまいます。各メーカーおすすめの塩分濃度で茹でる方が安心です。

実は、塩10gって思ったより多いんです。今まで塩は適当に入れていたいう方、一度計って入れてみてください。水が２リットルになれば塩は20g入れることになります。

家庭のパスタが、プロの食感に近づくかもしれません。茹で上がりのパスタそのものを味わってから、味付けしてみてくださいね。

・「塩はいらない」も検証

実際に、塩を加えずにパスタを茹でたことがある方もいるのでは？　しかも、普通に美味しく食べられたのではないでしょうか。

パスタを美味しくするコツは、たっぷりのお湯（パスタの約10倍）を使って茹でることや、適切な茹で時間、食べるタイミングにも左右されます。下味についても、あまり濃い味が好きではなかったり、塩分を控えたいという方の場合は、茹でるときの塩は必要ないのかもしれませんね。

■おすすめのパスタレシピ5選

・ペペロンチーノ

シンプルなペペロンチーノは、パスタの茹で加減が重要！





味付けが、塩とこしょうだけ。パスタは塩多めで茹で、しっかり下味をつけましょう。

・冷製トマトパスタ

バジルの香りがさわやかな、暑い季節にピッタリの冷たいパスタです。





冷製パスタを作るときは、パスタが硬くなるのを防ぐために、芯がなくなるまで茹でてください。

・ひとくちおろしパスタ

ソースは火を使わず、とっても手軽なレシピです。夜食にもぴったり。

・魚介トマトソースパスタ

アサリとトマトのうまみがたっぷりの、ごちそうパスタです。



魚介類にも塩気があるので、塩分を控えたい方はパスタを茹でるときに入れる塩を少なめに。

・キノコの和風パスタ

麺つゆを使った、簡単な和風パスタのレシピです。最後に加えるチーズでコクがでます。



キノコの食感が悪くなってしまわないように、パスタを加えてからも手早く火を通しましょう。

■塩とパスタの相性はGood！

パスタを茹でるときに塩を加えるメリットは「パスタにコシが出る」「下味が付く」の2つです。

また、家庭で調理するときの塩の分量は、以下は参考にしてみてください。

• 基本は水１リットルに10g
• 市販のソースを使う時は、パッケージに書いてある分量

好みによっては、塩は入れなくても大丈夫です。でも、茹でるときに塩を入れた方が、おいしくなることは間違いなさそうですね。ソースの味付けも、パスタの塩分量によってしっかり調節してくださいね。