炊飯器を使えば失敗しない！　カンタンおいしいローストビーフのつくりかた

ローストビーフとは、オーブンで焼いた牛肉を薄く切った料理です。お肉はピンク色でやわらかく、一緒にローストした野菜でつくったグレイビーソースをかけて、ジューシーに食べるのが王道です。



これを家庭でつくるとなると、さまざまな壁にぶつかります。

• お肉は何を選べばいいの？
• どう焼いたらピンク色になるの？
• どう切ったらいいの？
• つくるのがむずかしそうだけど、ソースは必要なの？

このあたりがクリアすべき課題ではないでしょうか。

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• ■肉の選び方のポイント
• ■ピンク色に焼く
• ■低温調理でローストビーフ
• ■つくりかた

■肉の選び方のポイント

ローストビーフに使う牛肉は、やわらかい順に「フィレ＞ロース＞赤身」となっています。赤身は主にもも肉で、もも肉のなかでもさまざまな部位にわかれますが、スーパーなどではもも肉としか書いていないことも多いです。

お財布に余裕があれば、フィレかロースがオススメです。フィレやロースなら黒毛はもちろん、輸入牛でもやわらかいので、簡単においしくつくることができます。

「フィレやロースはちょっと高い！」という場合は、もも肉です。もも肉の場合、黒毛和牛なら高いですが、そのぶんやわらかいです。

お手軽なのは輸入牛ですが、ちょっとかたいので火を入れすぎないように注意しましょう。そして、肉の繊維を断ちきるように薄くカットします。これでおいしく食べられます。

そのほか、国産の黒毛和牛以外の牛肉もあります。交雑牛は黒毛和種とホルスタインの掛けあわせで、黒毛ほどではないけど、輸入牛よりやわらかい感じです。値段は輸入より高く黒毛よりは安いです。

国産牛（ホルスタイン）はもともと乳牛なので肉質はかため。でも、価格は安目で輸入牛よりは少し高いです。このあたりで、自分にあったお肉を選ぶといいでしょう。