炊飯器を使えば失敗しない! カンタンおいしいローストビーフのつくりかた
2015年12月21日 22:00■ピンク色に焼く
肉のなかをピンク色に保つには、温度が肝心です。- 牛肉は60度よりも温度が高くなると完全に固まり、65度をこえると縮んでかたくなります。
- 牛肉は55度から58度くらいでロゼになります。
- なので、肉全体が55度から58度になれば、全部がピンク色になるはずです。
※オーブンでローストすると160度の熱い空気で焼きますので、表面を焼きすぎてしまいます。そのうえ、中心温度を見きわめる温度計や技術、経験が必要です。
炊飯器で低温調理にすると、肉の温度が上がるのに時間がかかるため、内部の状態を見きわめやすくなります。そのため、失敗しづらいのです。
この方法で中心温度を55度くらいまで上げたら、フライパンを使って表面を強火で香ばしく焼きます。これだけで、安いお肉を使っても「表面はかたく、なかはやわらかいローストビーフ」がつくれるわけです。
ちなみに、焼肉のたれをまぶしてから焼くと色づきが早く、焼きすぎ防止になります。ソースづくりはむずかしいので、わさびしょうゆやおろしポン酢でいただきましょう。
以上をふまえてレシピです。
■低温調理でローストビーフ
<材料>牛もも肉かたまり…300g(4cm厚)
塩…小さじ1/2
熱湯
焼肉のタレ…大さじ3
オリーブオイル…大さじ1
わさびしょうゆ
塩…小さじ1/2
熱湯
焼肉のタレ…大さじ3
オリーブオイル…大さじ1
わさびしょうゆ
■つくりかた
- 牛もも肉を水道水で洗って塩をふり、ビニール袋に入れてぬるま湯を張ったボウルに15分間置く。
- 炊飯器に熱湯を入れて保温にし、袋から出した肉を入れて30分調理する。
- 肉を取りだして水気をふいて焼肉のタレをまぶしたら、フライパンを使って強火で肉の表面に焼き色をつける。
- しばらく休ませてから、薄く切って盛りつけをして完成!
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