夏野菜がたっぷり　つくり置きできるサラダ【ゆる精進料理】

【作り方】

1. 鍋にオリーブオイルを熱し、[A]を入れてまわりに油のコーティングができるまで炒める(中火2分)
2. [B]を加え、煮汁がなくなるまで煮込む（弱火10分）
3. [C]を溶かし入れて、全体に混ざれば完成！　

メイソンジャーなど密閉容器に詰めて冷蔵庫に保存すれば、5日程は日持ちします。

冷やしたラタトゥイユは、カレーソースのようにごはんにかけても、トッピングとしてバゲットなどにのっけても、パスタの具材にしてもおいしいですよ！　

カボチャやミックスビーンズなど、ボリュームのあるお野菜を追加すれば、食べ応えはさらに増します。

トマトの酸味が食欲を増進させてくれるので、この時期にピッタリです。ぜひお試しくださいね。