レストランの味を実現、父も大絶賛「カジキのムニエル」

｢…それで、例の彼とはうまくやっているのか？｣

今日は久しぶりに父と二人きりのディナータイム。
魚好きな父のためにご飯を作っていたら、直球の質問がきた。

私：｢うん。相変わらず仲良くやっているよ。｣
父：｢そうか…。今日は無理を言って急に来てしまい、すまなかったな。｣
私：｢大丈夫だよ～。今日は彼も飲み会で遅いし…。｣
父：｢…飲み会か。私に気を遣ってくれるなんて、お前もいい人見つけたな…。｣
私：｢…。｣

彼との時間が増える一方で、父との時間は徐々に減り、今思えば料理を作ってあげたことは数える程…。なので、今日は父のためにちょっと気合いを入れて作りたいと思います。

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• 材料（作りやすい分量＊2人分）
• ■カジキのムニエルの作り方

材料（作りやすい分量＊2人分）

・カジキ：2切れ(200g程度)
・インゲン：11～12cmだと14本程度(正味約100g)
・パプリカ：大1個(約200g)
・(新)玉葱：1/2個(約80g)
・卵：1個
・甘夏：4～5房
・ニンニク：1片
・砂糖：小さじ1杯
・マヨネーズ：大さじ5杯
・塩胡椒、バター、イタリアンパセリ、小麦粉or米粉：各適量

カジキは、メカジキかマカジキが無難。赤身のマカジキよりも白身のメカジキが最適です。厚みが均一で、鮮度の良い生の切り身がお勧め。冷凍の場合は冷蔵庫で予め解凍して下さい。
新玉葱は通常の玉葱でもOK。その場合は砂糖の量を小さじ2にします。
パセリは見栄えに影響するため、極力生のものを使用して下さい。
インゲンは筋が少なく、真っ直ぐで細い物が最適です。5cm以上なら冷凍でもOK。
筋取り不要の品種でも筋がある場合もあるため、念のため筋取りするのが無難です。
甘夏は他の柑橘類でも代用可。甘みが強いもので代用する場合は、砂糖を減らして下さい。