鰻とパンの耳がオシャレに変身！　野菜たっぷりなイタリアン櫃まぶし

■イタリアン櫃まぶしの作り方
1.それでは早速作ってみよう。まず固く絞ったぬれ布巾で出汁昆布(3～5g程度)をかるく拭き、300ccの水に入れて常温に置いておきます。時間に余裕がある場合は冷蔵庫で一晩浸して下さい。（昆布出汁を使うと素材の味が調和し、様々な薬味が合う櫃まぶしになります。）

葉物の薬味は、食べる分だけ流水で優しく洗ってから水に晒し、シャキッとしたら再度流水でよく洗います。（バジルは水気と冷気に弱いため、水気を拭き取り常温に置いておきます。他はラップなどで保湿し、冷蔵庫へ。）鰻は冷蔵庫から出しておきます。


2.鍋にオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れ、火をつけます。弱火でじっくり加熱して、ニンニクがカリッとしてきたら取り出します。ペーパータオルで余分な油を吸い取ったら、ニンニクチップの完成。（中心の芽の部分が気になる人は、爪楊枝などで取り除いてから加熱して下さい。）


3.野菜ジュース、ワイン、鰻のタレ(10ml程度)を加えて、時々混ぜながら煮詰めます。ボコボコ沸騰して跳ねる場合があるので、火加減は中弱火～弱火。