コースの〆に登場するのは…オーナーシェフの郷土料理愛伝わる“具のないパエリア”!?

鎌倉『アンチョア』、銀座『スリオラ』、神楽坂『エルプルポ』など、郷土料理からハイエンドなレストラン、人気のバルまで、スペイン料理を一本貫きながらも多種多様な食の風景に出会った集積が、坂田さんの今の料理を輝かせている。

コース（8800円）より、右・ピキージョピーマンの詰め物（単品900円※中身によって変更あり）、左・魚介のパエリア（2人前3000円～）はパスタを使ったパエリア「フィデウア」を選択することもできる。遅めの時間は、アラカルトでの注文も可能。ドリンクはチャコリ（900円）。

コングスト東京都中央区日本橋小網町16‐19大都ビル1FTEL：070・1247・246818：00～23：00月曜休、不定休予約は電話またはインスタ（＠congusto_nihombashi）で。

ひらの・さきこ1991年生まれ。フードエッセイスト。著書にエッセイ集『生まれた時からアルデンテ』（平凡社）など。※『anan』2023年1月3日‐10日合併号より。写真・清水奈緒取材、文・平野紗季子

（by anan編集部）