イタリアの家庭料理が…新たな発想楽しむ“創作”リストランテ

パンはカリカリに焼いて、玉ねぎやキュウリなども細かくカットして食感も重視しています」とシェフは言うが、何より鯵との組み合わせが新しい発想！1階で日常イタリアンをマスターしたら、次のステップはリストランテの美食に挑戦！

ristorante scintilla東京都目黒区上目黒2‐44‐9the GARDEN B1TEL：03・6452・439518：00～23：00（当日16：00までに要予約）日・月・祝日休

シェフのお任せコース9皿￥13,000より。右・冷前菜（鰺と野菜のパンツァネッラ フルーツトマトとバローロヴィネガーのエッセンツァ）、左奥・パスタ（香りを包み込んだトルテッリーニ）、左前・メイン（石黒農場のホロホロ鳥 胸肉のローストと腿肉のガランティーヌ）。ボトルワインは「バルバカルロ 1993」￥11,000。イタリアでは珍しいオールドヴィンテージ。バースデープレゼントに！8皿￥9,000コースもあり。

いぬかい・ゆみこレストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。

※『anan』2019年11月13日号より。写真・清水奈緒取材、文・犬養裕美子

（by anan編集部）