おうちでアジアなごちそうを！ “作りおき”活用の冷水希三子レシピ

スペアリブと大根の塩煮込み
シンプルであっさりとした味わいの温かいメイン料理。ごま油＋塩や腐乳ソースなど、数種類のたれを用意して、お好みのものをつけてどうぞ。

材料／4人分

＜作りおき＞豚スペアリブ…400g、大根…1／2本、水…1L昆布…10cm角1枚、粒花椒…小さじ1、八角…2個、生姜スライス… 10 枚、長ねぎの青い部分…適量、酒…50ml、塩…小さじ1／2


作り方

（1）スペアリブは熱湯で霜降りにする。
（2）大根は大きめの一口大の乱切りにする。鍋に水、昆布、粒花椒、八角、生姜スライスと大根を一緒に入れ火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で30分煮る。
（3）（2） に（1） のスペアリブと酒、長ねぎ、塩を加え、軽く蓋をずらしてさらに1時間ほど煮る。長ねぎを取り除く。【作りおき完了】
（4）【当日仕上げ】温めなおして、食卓へ。
ひやみず・きみこ料理家、フードコーディネーターとして雑誌、書籍などで幅広く活躍中。著書に『スープとパン』（グラフィック社）など。

※『anan』2017年12月13日号より。写真・津留崎徹花文・野尻和代