おうちでアジアなごちそうを！ “作りおき”活用の冷水希三子レシピ

牛すね肉の香りしょうゆ漬け
番茶で臭みと脂を抜いた牛すね肉に、八角やシナモン、花椒などの中華らしいスパイスのきいたたれが染み込んだ前菜。お酒が進みます。

材料／4人分

＜作りおき＞牛すね肉…400g、番茶の葉…大さじ2、水…300ml、濃い口しょうゆ…85ml、酒…35ml、砂糖…45g、赤唐辛子（種を取る）…1本、シナモンスティック…1本、八角… 1個、粒花椒…小さじ1、生姜スライス…10枚、長ねぎ（ななめ薄切り）…10cm分
＜仕上げ＞ラディッシュ…適量


作り方

（1）鍋に牛すね肉とたっぷりの水（分量外）を入れ、強火にかけ沸騰したら一度茹でこぼす。
（2）きれいに洗った鍋にすね肉とひたひたの水（分量外）と番茶の葉を入れる。沸騰したら弱めの中火で約30分煮て、すね肉を取り出してきれいに拭く。（3）別の鍋に水300ml、濃い口しょうゆ、酒、砂糖、赤唐辛子、シナモンスティック、八角、粒花椒、生姜スライス、長ねぎを入れて沸かす。砂糖が溶けたら火からおろし、2のすね肉を漬け込む。【作りおき完了】
（4）【当日仕上げ】すね肉を食べやすい厚さにスライスし、薄切りにしたラディッシュを添える。