鴨だし雑煮

作り方

1. 1

   水菜は3cm位に切る。白ネギは長さ5cm位に切り、縦に切り込みを入れて開き、せん切りにする(白髪ネギ)。ユズは皮をせん切りにし、果汁も残しておく。
2. 2

   だし汁と酒、鴨肉を鍋に入れて中火で温め、アクが出れば取り除く。
3. 3

   鴨肉に火が通ったら、＜調味料＞の材料と角餅を入れ、お好みの柔らかさになるまで火を通し、器に盛る。
4. 4

   水菜を加えてサッと火を通し、白ネギ、ユズの皮を盛り、だし汁を注ぐ。

   ★お好みでユズの果汁を添えても美味しいです！