下準備1
イワシは手開きにする(ウロコをとって頭を切り落とし、腹を斜めに切り落としてワタを出し、分量外の塩水できれいに洗う。親指で腹の中骨に添わせて滑らせるように尾に向かって開き、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨をはがす)。小骨を削ぐように削ぎ落とし、両面に塩を多めに振り、ザルにのせて10分くらい置く。(ヒント)イワシは鮮度の良い物をお買い求め下さい。
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