下準備1
里芋は上下を切り落とし、皮をむいて水洗いしてもむ用の塩でもみ込み、塩ごと水と鍋に入れる。強火にかけ、煮立ったら火を弱めて常にクツクツと煮立っている状態を保ちながら7～8分下ゆでしてザルに上げ水洗いする。鍋に＜煮汁＞を入れ強火にかけ、煮立ったら里芋を加え、煮汁が少なくなるまで煮て冷ます。
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