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よりフワッとなる衣にするのに、衣を二度づけし、二度揚げにすればよかったかなぁと、あとから後悔しました。でも、残ったビールとともにおいしくいただきました。
イイネ！
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ヒラメのフリット
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下準備
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ヒラメは棒状に切って両面に塩を振り掛けて10分置き、水気を拭き取ってコショウを振り掛ける。
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レモンは4つに切り、プチトマトは水洗いする。
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揚げ油を170℃に予熱する。
作り方
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1
＜衣＞を作る。卵白はボウルに入れ、泡立て器でしっかり角が立つ位まで泡立てる。
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2
別のボウルに卵黄、オリーブ油、塩コショウを混ぜ合わせ、ビール又は炭酸水を加える。全体に混ざれば小麦粉を加えて、サッと混ぜ合わせる。
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3
2に泡立てた卵白の半量を加えて混ぜ合わせ、更に残りの卵白を加え、サックリ混ぜ合わせる。
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4
ヒラメは＜衣＞を通し、170℃の揚げ油に入れ、薄いキツネ色になるまで揚げる。油を切って盛り合わせ、レモン、プチトマトを添える。
このレシピのポイント・コツ
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ちょっとヒント
・お好みでレモンの変わりにバルサミコ酢を掛けても、さっぱりと美味しいですよ！ |
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