リンゴのマフィン

作り方

1. 
   1

   ＜リンゴのソテー＞を作る。リンゴは皮をむいて芯を取り除き、8等分にカットしてできるだけ薄くイチョウ切りにする。

2. 
   2

   鍋に無塩バター10gを入れて溶かし、リンゴ、グラニュー糖25g、バニラビーンズ(サヤに切り込みを入れて種だけ取り出す)、レモン汁を入れる。リンゴが透明になり、しんなりするまで炒める。カルバドス酒を加えてアルコールを飛ばし、バットに広げて冷ます。

3. 
   3

   ＜生地＞を作る。ボウルに無塩バター45gを入れてなめらかになるまでハンドミキサーで混ぜ、グラニュー糖45gを数回に分けて加え、白っぽくふんわりするまですり混ぜる。バニラビーンズ(サヤに切り込みを入れて種だけ取り出す)を加えて混ぜる。

4. 
   4

   溶きほぐした全卵を少しずつ加え、その都度なじむまでよく混ぜる。

5. 
   5

   半量の牛乳を加えて混ぜ、合わせて振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーを半量入れ、ゴムベラで混ぜる。

6. 
   6

   残りの牛乳、粉類を順に加え、同様に混ぜ合わせる。

7. 
   7

   (6)に(2)の＜リンゴのソテー＞を加えて混ぜる。グラシンカップに入れ、175～180℃に予熱しておいたオーブンで25分程焼く。

8. 
   8

   生クリームをボウルに入れ、ボウルの底を氷水にあてながら8分立てに泡立てる。

9. 
   9

   冷めた(7)の上に(8)のホイップクリームを小さなスプーンですくってのせる。上にシナモンパウダーを振る。