ベルリーナー

作り方

1. 
   1

   ＜中種＞を作る。ボウルに牛乳、ドライイースト、強力粉、薄力粉を入れてゴムべらで混ぜ合わせ、30分発酵させる。

2. 
   
   2

   発酵が終了したら、＜生地用＞の強力粉、卵、無塩バター、グラニュー糖、塩を加えてこねる。

3. 
   
   3

   生地を取り出し、スケッパー等で8個に分割する。手のひらでまるめ、ぬれ布巾をかけて5分休ませる。

4. 
   4

   だいたいまとまったら、ラップをして20分休ませる。

5. 
   
   5

   生地を取り出し、スケッパー等で8個に分割する。手のひらでまるめ、ぬれ布巾をかけて5分休ませる。

6. 
   
   6

   生地をそれぞれ上からおさえて平にし、180℃に温めた油に入れ、片面に色がついてきたら裏返して両面に色がつくように揚げる。上がればよく油を切る。

7. 
   
   7

   横に切り目を入れるか、箸などで穴を開ける。

8. 
   
   8

   切り目を入れた場合は、バターナイフなどでジャムを塗り込む。穴を開けた場合は、先の細い丸口金をつけた絞り出し袋（又はパラフィン紙）にジャムを入れて絞り入れる。

9. 
   9

   仕上げに粉糖をかける。