「塩」と「砂糖」と「水」だけで肉や魚がふっくらジューシー！ いいこと尽くめの魔法の調理法「塩糖水」待望の書籍化！

■なぜ「塩」と「砂糖」と「水」だけで肉が柔らかくなるのか？

加熱によって肉が固くなるのはたんぱく質の変性のせいです。塩糖水に漬けると塩と砂糖が肉の内部に浸透し、塩、砂糖それぞれの働きで肉に変化が起きます。

塩が浸透すると筋線維がほぐれて筋線維間のスペースが広がります。ここに水分を蓄えることができます。砂糖の分子と肉のたんぱく質の分子が結合し、加熱による縮みや凝固を抑制します。また砂糖は保水性が高いので、肉の中で水分をしっかり保つことができます。

■「塩糖水」漬けでおいしくなるレシピを多数掲載


鶏肉とアボカド、トマトの重ね焼き

鯛のアクアパッツァ

驚くほど簡単でおいしい「塩糖水」漬けレシピを68品紹介しています。

1章：しっとり仕上がる低脂肪の＜肉料理＞

脂肪分が少なめの肉で作るおかずは食べやすさを考えるといつもワンパターンになりがちです。しかし、塩糖水に漬ければどんな調理法でもしっとりやわらか食感で満足度アップ。ヘルシーな料理をたくさんご紹介します。

2章：鮮度を保ってしっとり仕上がる＜魚料理＞

まとめ買いできなくて購入のタイミングが難しい魚も、塩糖水漬けなら新鮮なまま２～３日は大丈夫。