新コンセプト「メキシカン・フレンチ」という挑戦～ 会員制レストラン【No Code】が新体制・新コンセプトで始動

「メキシコ料理は、そのまま再現するのではなく“進化させる余地がある”。辛味や酸味の奥にある甘みを、日本の食材と調和させることで、新しい表現ができると確信しています」と久松シェフ。メキシカンの辛味や酸味の奥にある甘みと、日本の野菜や果実が持つ旨みと調和させることで、今までにない味わいを生み出していきます。

「フュージョン」ではなく、技術・思想・素材の全方位で“日本からの発信”に挑んでいる久松シェフ
ディナー営業は17:00～ / 19:45～の2部制。全12皿のコース料理に、ドリンクはスペイン産のナチュールワインや、スモーキーな「メスカル」などをラインアップ。日本酒も1種類ほど登場予定とのこと。

「時にメキシカン・フレンチ、時にフレンチ・メキシカン、時にメキシカン・ジャポネ」。国境を越え、文化と歴史を味わいで繋ぐ【No Code】の挑戦を、ぜひご自身の舌で確かめてみてください。

久松暉典シェフプロフィール

1993年、大阪府出身。辻調理師専門学校卒業後、渡仏し【Georges Blanc】などで修業。帰国後は【Jean-Georges Tokyo】やNYの【OXOMOCO】などで経験を積む。