大阪【馬藺（ばりん）】（パティーナ大阪）～ヒトサラ編集長の編集後記　第81回

素材によっては蒸すだけのものも出します。さつまいもはスウィートポテトのようにしっかり油を入れますが、玉ねぎやズッキーニは蒸すだけです。それを合わせてお出しするようにすることで、油の重さが軽減されるのです」。

蒸した野菜は野菜の甘みがしっかりと引き出されています。野菜がおいしいというとシェフは、野菜を褒められるのが実は一番うれしいと笑います。

肉につけていただく塩が炭塩、藻塩、海水のみの塩と3種類出てきました。
それに最初鉄板で焼かれたガーリックチップス、もろみの醤油、鮫肌でおろされた伊豆の本わさび。

メインの肉は黒毛和牛が2種類、香川のサーロインと鹿児島のヒレ。それぞれの脂の具合に応じて、手元の調味料で味を調整していただきます。ボルドーの赤を合わせてもらいます。
「霜降りとあっさりを両方を召し上がっていただけるよう、仕入れもそうしているし、調味料も考えました」と麻生さん。

最後は、ガーリックライスです 目の前で 駿河湾の桜えびが炒められます 香りがすごく立ち上がります。そして紫蘇入りのもろみの焦がし醤油。この香りでまたお腹が減りますね。

デザートは高知の有名なマスクメロンの一果相伝、島根のスイカ、 オリジナルのい無花果ガナッシュなどに金平糖があしらわれています。