大阪【馬藺（ばりん）】（パティーナ大阪）～ヒトサラ編集長の編集後記　第81回

今回、私がお料理をいただいたのは19階にある【馬藺（ばりん）】という鉄板焼。なかなか難しい名前ですが、馬藺とはアヤメの一種で、大阪城を築いた豊臣秀吉が兜にあしらったという逸話から付けられた名前だとか。カウンターに座るとその馬藺の描かれたメニュー表が目の前に置かれていました。

鉄板焼をいただきながら、秀吉時代、いや難波宮にまで思いを馳せる。この視点も、今の大阪のイメージとはちょっと違う世界を見せようとしているようです。
歴史的なエリアに建つホテルのためか、この街を重層的に捉えるといった試みが、壁に描かれたアートなどからも伺えます。
この【馬藺】の料理長は麻生通さん。麻生料理長はヒルトン大阪を皮切りに数々の名門ホテルで鉄板焼一筋に腕を磨いてきた方です。麻生さんが厳選した和牛や伊勢海老といった高級食材が、地元の食材とともに調理されます。

目の前の美しい鉄板で料理長が付きっ切りで技を披露してくれ、それをすぐいただけるのはこの料理の醍醐味でもあります。贅沢なシェフズテーブルです。

麻生さんが今日の食材を見せながら説明してくれます。まず前菜で現れたのは明石ダコの柔らか煮、胡麻豆腐、黒毛和牛の時雨煮。